El Bacuri Cozinha Regional tiene como misión recuperar la gastronomía ancestral de Mato Grosso del Sur, en especial la de Bonito, en su esencia e historia. El proyecto surgió de la necesidad de poner en valor las raíces de Mato Grosso del Sur, su cultura gastronómica y su modo de vida. Buscamos poner en valor los ingredientes y a los pequeños productores de materias primas del Cerrado, el Pantanal y Bonito. Una mezcla de referencias propias y de los mejores escritores, autores y cocineros de Mato Grosso del Sur.
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